Gefüllte Kalbsbrust

Zutaten

• 1200 gKalbsbrust
• 250 gHackfleisch
• 80 gSemmelbrösel
• 100 gZwiebel
• 1 StückKnoblauch
• 1 StückEi
• 50 mlMilch
• 15 gPetersilie
• 95 gButter
• 15 mlOlivenöl
• 12 gSalz
• 2 gPfeffer
• 0.5 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Knochen entfernen (falls nicht bereits ausgelöst), Fleisch kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Fäden und Küchengarn bereithalten zum Zusammenbinden.
2. 2

   Fülle zubereiten

   • Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.
   • Hackfleisch, gebratene Zwiebel, Semmelbrösel, Ei, Milch, fein gehackte Petersilie, gepressten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel gut vermengen.
   • Die Füllung abschmecken (evtl. zusätzlich salzen/pfeffern).
3. 3

   Füllen und Binden

   • Mit einem Löffel oder den Händen die vorbereitete Fülle in die Öffnung der Kalbsbrust drücken, Öffnung sauber zunähen oder mit Küchengarn verschließen.
   • Die Brust rundherum mit dem restlichen Salz (ca. 6 g) einreiben und mit Küchengarn fest zusammenbinden.
4. 4

   Braten

   • Eine ofenfeste Bratform mit 80 g Butter ausstreichen und die gefüllte Kalbsbrust hineinlegen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C etwa 90 Minuten braten. Während der Bratzeit die Brust mehrmals mit dem Bratfett übergießen, damit sie saftig bleibt.
   • Die Kerntemperatur sollte rund 70–75 °C erreichen (für zartes, durchgegartes Ergebnis).
5. 5

   Fertigstellen und Anrichten

   • Brust aus dem Ofen nehmen, kurz 10 Minuten ruhen lassen.
   • Fäden und Nähte entfernen, Kalbsbrust in Scheiben schneiden und servieren.