Gefüllte Kohlrabi

Zutaten

• 800 gKohlrabi
• 400 gKalbsgehacktes
• 50 gSchalotte
• 40 gBrot
• 30 mlMilch
• 1 StückEi
• 2 StückEidotter
• 60 gButter
• 800 mlBrühe
• 60 mlWeißwein
• 15 gKartoffelstärke
• 1 StückZitrone
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kohlrabi schälen, einen flachen Deckel abschneiden und mit einem Ausstecher oder einem kleinen Löffel becherartig aushöhlen. Deckel aufbewahren.
   • Das ausgehöhlte Innere beiseitelegen (kann kleingewürfelt und in die Farce gegeben werden).
   • Ofen oder Herd bereitlegen: ein flacher Topf, in dem später alle Kohlrabi nebeneinander Platz haben.
2. 2

   Farce zubereiten

   • Schalotte fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.
   • Weißbrot in Milch einweichen und gut ausdrücken.
   • Hackfleisch, gedünstete Schalotte, ausgedrücktes Brot, 1 ganzes Ei, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel gut mischen und zu einer glatten Farce verarbeiten. Falls das Kohlrabi-Innere verwendet wird, klein gewürfelt unter die Farce mischen.
   • Die Farce abschmecken.
3. 3

   Kohlrabi füllen und garen

   • Jeden Kohlrabi-Becher mit der Kalbsfarce füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit Küchengarn lose zusammenbinden, damit der Deckel hält.
   • Die gefüllten Kohlrabi nebeneinander in einen flachen Topf setzen. Mit der heißen Fleischbrühe übergießen, Butter dazugeben, so dass die Kohlrabi bedeckt sind.
   • Zum Kochen bringen und bei geringer bis mittlerer Hitze ca. 40–60 Minuten köcheln lassen, bis die Kohlrabi weich sind (mit einer Gabel prüfen).
4. 4

   Sauce zubereiten & Anrichten

   • Kohlrabi aus dem Sud heben und warm stellen, Küchengarn entfernen.
   • Brühe durch ein Sieb geben und im Topf auffangen. Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die heiße Brühe rühren, kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
   • Weißwein und Zitronensaft unterrühren, mit Muskatnuss abschmecken.
   • Hitze reduzieren; einige Esslöffel der Sauce in eine kleine Schüssel geben und die 2 Eidotter einrühren, dann diese Mischung zurück in die Sauce rühren (nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb).
   • Die Kohlrabi auf einer Servierplatte anrichten, Sauce darüber geben und mit frisch gehackter Petersilie und Zitronenscheiben garnieren.