Gefüllter Weißkohl (Chou farci)

Zutaten

• 1200 gWeißkohl
• 250 gSchweinebauch
• 150 gReis
• 2 StückEi
• 110 gZwiebel
• 1 StückKnoblauch
• 1 ELPetersilie
• 30 gParmesan
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1500 mlBrühe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten der Kohlblätter

   • Die äußere, harte Blattreihe des Weißkohls entfernen. Die nächsten ca. 4 Blattreihen vorsichtig ablösen.
   • Die Blätter gründlich waschen.
   • Die Blätter jeweils 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen und auf einem Küchennetz oder -tuch auslegen.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • Die inneren, weicheren Kohlblätter kurz blanchieren, sehr gut ausdrücken und fein hacken (ca. 150–200 g gehackte Kohlblätter).
   • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne ohne oder mit wenig Öl glasig dünsten. Abkühlen lassen.
   • Den Reis nach Packungsangabe kurz vorgaren (al dente) oder, wenn gewünscht, kurz blanchieren und abtropfen lassen.
   • In einer großen Schüssel gehackte Kohlblätter, gebratene Zwiebel & Knoblauch, den vorgegarten Reis, gewürfelten Schweinebauch, die Eier, Petersilie und den geriebenen Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut verkneten, bis die Masse zusammenhält.
3. 3

   Füllen und Binden

   • Auf einem großen Küchennetz oder auf überlappenden Kohlblättern in einer Schüssel ein Nest aus Blättern legen.
   • Die vorbereitete Füllung in die Mitte legen, die Blattränder über die Füllung schlagen und mit Küchengarn oder einem Bindesack (Netz) so verschließen, dass der Kohl wieder eine kompakte Form erhält.
   • Das Bündel mit dem Netz leicht andrücken, damit es beim Garen stabil bleibt.
4. 4

   Garen

   • Den gefüllten Kohl in einen ausreichend großen Topf legen und mit Rinder- oder Lammbrühe bedecken (alternativ mit kräftiger Brühe).
   • Bei schwacher bis mittlerer Hitze den Kohl zugedeckt 60–90 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich und die Füllung durchgegart ist.
   • Den Kohl aus der Brühe nehmen, das Netz entfernen und auf einer großen Platte anrichten. Die Brühe getrennt als Suppenbouillon verwenden (z. B. Brot in Suppenterrine geben und mit Brühe übergießen) oder als Sauce dazu reichen.
5. 5

   Anrichten & Varianten

   • Den Kohl in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Vorzugsweise zusammen mit den übrigen Schmorstücken (falls vorhanden) servieren und etwas Brühe dazu reichen.
   • Varianten: Im Winter kann man der Füllung zusätzlich bis zu 200 g Brät/Frischwurst hinzufügen; zur Saison passen einige Löffel frische Erbsen unter die Füllung.