Gefülltes Semmelbrot

Zutaten

• 4 StückBrötchen
• 150 gBrötchenkrume
• 400 gApfel
• 55 gZucker
• 2 gZitronenschale
• 51 gEidotter
• 2 StückEi
• 200 mlMilch
• 60 gAmarettini
• 60 gButter
• 150 mlSahne
• 2 gVanille
• 100 gHagebutten

Zubereitung

1. 1

   Apfelmus kochen

   • Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
   • Mit 30 g Zucker und der abgeriebenen Schale einer halben Zitrone in einem Topf bei mittlerer Hitze weich kochen, dann bei Bedarf mit einer Gabel oder einem Stabmixer leicht zerdrücken. Abkühlen lassen.
2. 2

   Brötchen vorbereiten

   • Die Kruste (Deckel) von 4 frischen runden Brötchen abschneiden, die Brötchen längs halbieren und die Innenseiten vorsichtig aushöhlen. Die herausgenommenen Krumen beiseitelegen (für die Füllung).
   • Die ausgehöhlten Brötchenschalen kurz in 100 ml Milch einlegen, dann abtropfen lassen.
3. 3

   Eier‑Milch‑Füllung zubereiten

   • In einem kleinen Topf 100 ml Milch mit 15 g Zucker leicht erwärmen.
   • 3 Eidotter mit etwas von den beiseitegelegten Brötchenkrumen in einer Schüssel verquirlen, nach und nach die warme Milch einrühren und unter Rühren bei schwacher Hitze so lange erwärmen, bis die Mischung dicklich wird (nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb).
   • Abkühlen lassen und dann das vorbereitete Apfelmus und 60 g zerbröselte Amarettini (oder 60 g geschnittene Mandeln) unterheben.
4. 4

   Brötchen füllen und schließen

   • Die vorbereiteten Brötchenschalen mit der Apfel‑Eidotter‑Füllung füllen.
   • Je zwei gefüllte Hälften aufeinanderlegen. Die Ränder, die zusammenhalten sollen, mit einem wenig verquirltem Ei (aus 2 Eiern) bestreichen, damit die Hälften leicht zusammenkleben.
5. 5

   Panieren und ausbacken

   • Die zusammengelegten Brötchen kurz in das verquirlte Ei tauchen (oder mit Ei bestreichen).
   • In einer großen Pfanne 60 g Butterschmalz oder geklärte Butter erhitzen und die Brötchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun ausbacken (je Seite ca. 2–4 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. 6

   Schaumsauce und Anrichten

   • Für die Schaumsauce 150 ml Sahne mit 10 g Zucker und 1 gestrichenen TL Vanille kurz anschlagen, bis sie luftig ist (nicht steif). Alternativ eine warme Vanillesauce (Crème anglaise) zubereiten.
   • Die ausgebackenen gefüllten Brötchen auf Tellern anrichten, mit eingemachter Hagebuttenkonfitüre (je Portion 25 g) garnieren und einen Klecks der Schaumsahne dazugeben. Sofort servieren.