Gegrillte Lammbrust

Zutaten

• 1200 gLammbrust
• 600 mlBrühe
• 50 gButter
• 100 gPaniermehl
• 1 ELOlivenöl
• 1 StückZwiebel
• 2 ZeheKnoblauch
• 10 gPetersilie
• 10 gSalz
• 5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Lammbrust ggf. überstehendes Fett leicht trimmen.
   • Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauch grob andrücken.
   • Backofen oder Grill vorheizen (falls Sie nach dem Panieren im Ofen fertiggrillen möchten).
2. 2

   Schmoren / Garen

   • Lammbrust in einem hohen Topf mit der Brühe, Zwiebel und Knoblauch aufsetzen.
   • Zum Knistern bringen, dann die Hitze reduzieren und die Brust bei geschlossenem Deckel 60–90 Minuten schmoren, bis sie sehr zart ist.
   • Die Brust herausnehmen, etwas abkühlen lassen, entbeinen und in etwa 4 × 6 cm große Rechtecke oder herzförmige Stücke schneiden.
3. 3

   Panieren und Grillen

   • Die Fleischstücke kurz mit Küchenpapier trockentupfen.
   • Butter schmelzen und die Fleischstücke damit rundum bestreichen.
   • Die Butter-bestrichenen Stücke in den Semmelbröseln wenden, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
   • In einer heißen Pfanne mit 1 EL Olivenöl oder unter dem heißen Grill (Grillrost/Ofengrill) die panierten Stücke pro Seite 3–5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
4. 4

   Anrichten

   • Die gegrillten Lammbruststücke auf vorgewärmten Tellern anrichten.
   • Nach Belieben mit Zitronenschnitz oder Beilage (z. B. Kartoffeln, grünes Gemüse) servieren.