Gegrillte Spareribs

Zutaten

• 910 gSchweinerippe
• 60 mlSojasauce
• 43 gHonig
• 40 gHoisinsauce
• 30 mlWeißweinessig
• 15 mlSake
• 6 gKnoblauchzehe
• 4 gZucker
• 1.1 gPfeffer
• 30 mlSchweinefond
• 3 gSalz
• 4 gKreuzkümmel

Zubereitung

1. 1

   Marinieren

   • Spareribs in eine große flache Form legen, sodass sie in einer Lage liegen.
   • In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Hoisinsauce, Weißweinessig, Sake, fein gehackten Knoblauch, Zucker, weißen Pfeffer, Schweinefonds und optional Kreuzkümmel gut verrühren.
   • Die Marinade gleichmäßig über die Spareribs gießen und beide Seiten gut damit bestreichen.
   • Die Form abdecken und die Rippchen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Zwischendurch einmal wenden und mit der Marinade beträufeln.
2. 2

   Vorbereiten zum Braten

   • Den Ofen auf 190 °C (Umluft nicht empfohlen) vorheizen.
   • Eine große, flache Bratform auf den Ofenboden stellen und etwa 1,3 cm (0,5 inch) Wasser einfüllen (bei einem normalen Ofen reicht ein paar Millimeter Wasser in der tiefen Auffangschale).
   • Die marinierten Spareribs auf ein Bratrost legen und das Rost in die mittlere Schiene des Ofens setzen.
3. 3

   Rösten

   • Die Spareribs 45 Minuten bei 190 °C im Ofen rösten, bis sie fast durch sind und das Fleisch zart wird.
   • Zwischendurch das austretende Bratensaft mit der restlichen Marinade oder dem Bratensaft begießen.
4. 4

   Hohe Hitze und Finish

   • Die Ofentemperatur auf 230 °C erhöhen.
   • Die Spareribs weitere 15 Minuten braten, bis die Oberfläche karamellisiert und leicht gebräunt ist.
   • Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
5. 5

   Servieren

   • Spareribs heiß (oder kalt, nach Wunsch) in Portionen schneiden und servieren.
   • Nach Belieben frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.