Gekochter geräucherter Schinken

Zutaten

• 2000 gSchinken
• 3000 mlWasser
• 2 StückLorbeerblatt
• 5 gPfefferkorn
• 20 gPetersilie
• 4 StückHolzspieß

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den geräucherten Schinken (ganzen Schinken oder Keule, mit Schwarte) über Nacht in kaltem Wasser legen (ca. 12 Stunden), damit überschüssiges Salz ausgelaugt wird.
   • Am nächsten Morgen den Schinken mit heißem Wasser gründlich abspülen.
2. 2

   Garen

   • Schinken in einen ausreichend großen Topf legen, die Schwarte nach oben, mit kaltem Wasser bedecken.
   • 2 Lorbeerblätter und die Pfefferkörner dazugeben.
   • Das Wasser schnell zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Schinken zugedeckt sehr langsam 3½ Stunden (210 Minuten) leicht simmern lassen.
   • Nach den 3½ Stunden den Topf fest zudecken und den Schinken weitere 30 Minuten in der heißen Brühe nachziehen lassen (insgesamt ca. 4 Stunden Gar- und Ruhezeit).
3. 3

   Anrichten

   • Den Schinken aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen, so dass er formstabil bleibt.
   • Auf eine Schüssel legen und mit einem Messer unansehnliche Stellen entfernen.
   • Etwa 2 Finger breit vom Ende schräg durch die Schwarte schneiden, aber an der Keulseite so lassen, dass die Schwarte rundherum einen Rand bildet.
   • Das innere Stück der Schwarte von der Spitze her einrollen und an dieser Stelle mit einem Holzspieß oder einem kleinen Knochen feststecken.
   • Optional: Die Keule in dekorativ geschnittenes Papier rollen und befestigen.
   • Den Schinken auf der Servierschüssel anrichten, Petersilienblätter am Rand platzieren und fein gehackte Petersilie auf die Randschwarte streuen.