Geräucherter Schweinelendenbraten

Zutaten

• 1815 gSchweinelende
• 288 gSalz
• 480 mlApfelessig
• 454 gEis
• 28 gPaprika
• 12 gCayennepfeffer
• 25 gBrauner Zucker
• 12 gZitronenschale
• 13 gPfeffer
• 1 StückHickoryholz
• 256 gHonig

Zubereitung

1. 1

   Brine zubereiten

   • Salz, Honig und Apfelessig in einem Behälter (ca. 6 l) zusammengeben.
   • Eiswürfel hinzufügen, abdecken und schütteln, bis das Eis größtenteils geschmolzen ist und die Lake abgekühlt ist.
2. 2

   Fleisch einlegen

   • Die Schweinelende in die abgekühlte Lake legen und so beschweren, dass sie vollständig bedeckt ist.
   • Im Kühlschrank 3–3,5 Stunden einlegen.
3. 3

   Vorbereiten und würzen

   • Die Lende aus der Lake nehmen, kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
   • Paprika, Cayenne, braunen Zucker, getrocknete Zitronenschale und grob zerstoßene Pfefferkörner mischen.
   • Die Gewürzmischung rundherum kräftig in das Fleisch drücken.
4. 4

   Räuchern

   • Räucherofen (Smoker) auf 93 °C vorheizen und die Hickory-Holzstücke (unterarmgroß) auflegen, sodass Rauch entsteht.
   • Die Lende in den Smoker legen, abdecken und garen, bis die Kerntemperatur 57 °C erreicht (für rosa, medium rare).
5. 5

   Ruhen lassen und servieren

   • Das Fleisch aus dem Smoker nehmen, dicht mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
   • In Scheiben schneiden und warm servieren.