Gerstensuppe mit Rosinen und Wein

Zutaten

• 500 gGerste
• 250 gRosine
• 20 gButter
• 1 StückZimtstange
• 2000 mlWasser
• 5 gSalz
• 2 StückEigelb
• 250 mlWein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Grobe Gerste in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar ist.
   • Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen (optional, 10–15 Minuten), dann abtropfen lassen.
2. 2

   Gerste weich kochen

   • Gerste mit einem Stück Butter und der Zimtstange in einen großen Topf geben und mit 200 ml kaltem Wasser ansetzen.
   • Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und nach und nach insgesamt etwa 1,8–2,0 l kaltes Wasser zugießen, sodass die Gerste leicht bedeckt bleibt.
   • Die Gerste zugedeckt 90–120 Minuten sehr weich köcheln lassen; gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr heißes Wasser zugeben.
3. 3

   Passieren und Rosinen zugeben

   • Wenn die Gerste sehr weich ist, die Suppe scharf durch ein feines Sieb oder ein Passevite drücken/streichen, dabei etwas Kochwasser über die Gerste gießen, um die sämigen Bestandteile zu lösen.
   • Die durchgesiebte Suppe zurück in den Topf geben und die Rosinen einrühren.
   • Bei schwacher Hitze etwa 30–45 Minuten köcheln, bis die Rosinen weich sind. Die Zimtstange entfernen.
4. 4

   Abschmecken

   • Mit Salz abschmecken (etwa 1 Teelöffel / 5 g, nach Geschmack).
5. 5

   Anrichten

   • 2 frische Eigelbe in einer Schüssel mit dem weißen Wein verquirlen.
   • Ein wenig heiße Suppe nach und nach zur Eier-Wein-Mischung geben und gut verrühren (Temperieren), dann diese Mischung unter Rühren zurück in die heiße Suppe gießen.
   • Die Suppe nur noch leicht erhitzen, nicht mehr kochen lassen. In Suppenschalen verteilen und sofort servieren.