Geschmortes Rinderbruststück (Beef Brisket Pot Roast)

Zutaten

• 2000 gRindfleisch
• 15 gSalz
• 3 StückZwiebel
• 5 StückKnoblauchzehe
• 1 StückThymian
• 1 StückRosmarin
• 4 StückLorbeerblatt
• 480 mlRinderbrühe
• 3 StückMöhre
• 1 ELSenf
• 800 gKartoffel
• 1 ELOlivenöl
• 30 gButter
• 80 mlMilch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Rinderbrust (ca. 2.000 g) auspacken und große Fettstücke wegschneiden, dabei eine dünne Fettschicht belassen. Die Fettoberfläche in parallelen Linien (ca. 2 cm Abstand) einschneiden, nur ins Fett, nicht ins Fleisch.
   • Das Fleisch rundherum kräftig mit Salz einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
   • Die Zwiebeln schälen und grob würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und in dicke Stücke schneiden. Die Kartoffeln für das Püree schälen und in gleich große Stücke schneiden.
2. 2

   Anbraten

   • Einen schweren ofenfesten Bräter oder Dutch Oven auf mittlere bis hohe Hitze stellen.
   • Die Rinderbrust trocken tupfen. Die Fettseite zuerst in den heißen Topf (fettige Seite nach unten) legen und 5–8 Minuten anbraten, bis die Fettseite goldbraun ist. Falls nötig Hitze reduzieren, es soll gleichmäßig sizzeln, nicht verbrennen.
   • Das Fleisch wenden und die andere Seite kurz anbraten, dann das Brisket aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
3. 3

   Zwiebeln und Knoblauch sautieren

   • Falls im Topf nicht genügend Fett vorhanden ist, 1 EL Olivenöl hinzufügen.
   • Zwiebeln in den Topf geben, Hitze erhöhen und mit etwas Salz bestreuen. Unter häufigem Rühren 5–8 Minuten braten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
   • Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
4. 4

   Schmoren im Ofen

   • Backofen auf 150 °C (Umluft ca. 130 °C) vorheizen (300 °F ≈ 150 °C). Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter mit Küchengarn zusammenbinden.
   • Zwiebeln und Knoblauch an den Rand des Topfes schieben, das Brisket wieder hineinlegen (mit etwas Abstand zu den Rändern). Rinderbrühe (ca. 480 ml) und die gebündelten Kräuter zugeben und die Flüssigkeit einmal kurz zum Köcheln bringen.
   • Deckel aufsetzen, den Topf in den Ofen stellen und 3 Stunden schmoren. Alle 60 Minuten das Brisket vorsichtig wenden, damit es gleichmäßig gart.
5. 5

   Karotten hinzufügen und fertig schmoren

   • Nach 3 Stunden die Karottenstücke in den Topf geben, sodass sie in der Flüssigkeit liegen.
   • Topf wieder zudecken und weitere 1 Stunde schmoren, bis die Karotten gar sind und das Fleisch sehr zart ist (es sollte 'auseinanderfallen').
6. 6

   Fleisch ruhen lassen & Sauce (optional)

   • Brisket aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen. Die Kräuter entfernen und entsorgen.
   • Optional: Für die Sauce die Hälfte der Zwiebeln und die Karotten herausnehmen und warm halten. Den verbleibenden Bratensaft mit Zwiebeln und etwas Gemüse aus dem Topf in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Nach Wunsch 1 EL Senf unterrühren, in einem kleinen Topf erwärmen und abschmecken.
7. 7

   Kartoffelpüree zubereiten & servieren

   • Während das Fleisch ruht, die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten). Wasser abgießen, Kartoffeln stampfen und mit Butter (30 g) und Milch (80 ml) cremig rühren. Mit Salz abschmecken.
   • Das Brisket quer zur Faser in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden, mit den geschmorten Zwiebeln, Karotten und der Sauce servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen.