Geschnittener Kohl

Zutaten

• 800 gKohl
• 1150 mlWasser
• 20 gButter
• 15 gSchweineschmalz
• 5 gSalz
• 15 gKartoffelstärke
• 8 gZucker
• 80 gKastanie

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Äußere welke Blätter des Kohls entfernen. Den Kohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
   • Kastanien (vorgekochte oder vorgegarte, geschälte) bereitstellen.
2. 2

   Blanchieren

   • Einen großen Topf mit reichlich Wasser (zum Blanchieren) zum Kochen bringen, leicht salzen und den geschnittenen Kohl 2–3 Minuten blanchieren, bis er hell und leicht weich ist.
   • Den Kohl in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
3. 3

   Schmoren

   • In einem breiten Topf 15 g Butter und 15 g Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
   • Den abgetropften Kohl zugeben, kurz unter Rühren anschwitzen, mit 5 g Salz bestreuen und 150 ml kochendes Wasser angießen.
   • Zudecken und den Kohl bei schwacher bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis er weich ist.
4. 4

   Binden und abschmecken

   • Kartoffelstärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren (Stärke-Wasser-Gemisch) und kurz vor Ende der Garzeit unter den Kohl rühren, kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
   • Falls der Kohl nicht süß genug ist, nach Geschmack 8 g Zucker hinzufügen und nochmals abschmecken.
5. 5

   Anrichten

   • Die Kastanien in einer kleinen Pfanne ohne Fett oder mit etwas Butter kurz anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
   • Den Kohl in eine Servierschüssel geben und mit den gebratenen Kastanien bestreuen. Warm servieren.