Gestovte Scheibenkartoffeln

Zutaten

• 800 gKartoffel
• 50 gButter
• 100 gZwiebel
• 300 mlWasser
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer
• 15 gPetersilie
• 2 StückEidotter
• 1 ELEssig

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20–25 Minuten, je nach Größe).
   • Kartoffeln heiß abgießen, schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben abgedeckt warm halten.
   • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
   • Pfeffer, Salz und nach Belieben die gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben. So viel Wasser angießen (ca. 300 ml), dass eine flüssige, aber nicht zu dünne Brühe entsteht.
   • Die Kartoffelscheiben in die Pfanne legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in der Brühe durchgaren und leicht ziehen lassen (ca. 10–15 Minuten). Zwischendurch vorsichtig wenden, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen.
   • Eidotter mit Essig und 1 EL Wasser verrühren. Etwas heiße Brühe zu den Eidottern geben (temperieren), dann die Mischung zurück in die Pfanne gießen und die Kartoffeln nur noch kurz (1–2 Minuten) unter Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht bindet. Nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
   • Abschmecken und heiß als Beilage servieren.