Getrocknete Prinzessinnen-Böhnchen

Zutaten

• 250 gPrinzessbohne
• 1500 mlWasser
• 30 gButter
• 70 gZwiebel
• 15 gPetersilie
• 180 gEi
• 30 mlEssig
• 45 mlÖl
• 5 gSenf
• 8 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Bohnen kochen

   • Die getrockneten Prinzessinnen-Böhnchen (250 g) in einen großen Topf geben und mit weichem Wasser bedecken (ca. 1500 ml). Zum leichten Kochen bringen und bei milder Hitze 30 Minuten langsam köcheln lassen.
   • Wasser abgießen, frisches Wasser auffüllen und den Vorgang ein weiteres Mal wiederholen (nochmals 30 Minuten köcheln).
   • Anschließend erneut frisches Wasser geben und die Bohnen bei sehr niedriger Hitze ununterbrochen etwa 3 Stunden langsam weich köcheln, bis sie zart sind. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
   • Bohnen durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
2. 2

   Zubereitung wie frische Salatbohnen (Option A)

   • But­ter in einer Pfanne zerlassen, fein gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.
   • Die abgegossenen Bohnen zugeben und bei mittlerer Hitze kurz schwenken, bis sie heiß und leicht angebraten sind (2–4 Minuten).
   • Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und servieren.
3. 3

   Saure Eiersauce (Option B)

   • Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen, pellen und grob hacken.
   • Essig, Senf und Öl zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die gehackten Eier unter das Dressing heben und die warmen Bohnen damit servieren.
4. 4

   Anrichten

   • Bohnen auf Tellern anrichten und nach Wahl mit der gebräunten Butter-Zwiebel-Mischung (Option A) oder der sauren Eiersauce (Option B) servieren.
   • Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort als Beilage reichen.