Gnocchi Mit Spinat Walnuß Pesto

Zutaten

• 500 gGnocchi
• 120 gSpinat
• 60 gWalnuss
• 1 ZeheKnoblauch
• 1 StückZitrone
• 15 mlZitronensaft
• 50 gParmesan
• 35 gOlivenöl
• 3 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Pesto vorbereiten

   • Spinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen
   • Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und abkühlen lassen
   • Knoblauch schälen
   • Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben
   • Parmesan fein reiben
2. 2

   Pesto mixen

   • Spinat, Walnüsse, Knoblauch, Zitronenabrieb und Parmesan in einen Mixer geben
   • Olivenöl langsam einlaufen lassen und cremig mixen
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
   • Bei Bedarf mit Pastawasser geschmeidig rühren
3. 3

   Gnocchi kochen

   • Wasser zum Kochen bringen und salzen
   • Gnocchi hineingeben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen
   • Etwas Kochwasser abschöpfen
   • Gnocchi abgießen
4. 4

   Alles vermengen

   • Gnocchi zurück in den Topf geben
   • Pesto unterheben und kurz bei niedriger Hitze erwärmen
   • Mit etwas Kochwasser cremig binden
   • Mit Zitronensaft abschmecken
5. 5

   Anrichten und toppen

   • Auf Teller verteilen
   • Mit Parmesan bestreuen
   • Optional mit grob gehackten Walnüssen toppen