Golabki (Kohlrouladen)

Zutaten

• 1000 gWeißkohl
• 28 gButter
• 150 gZwiebel
• 454 gRindfleisch
• 227 gSchweinefleisch
• 300 gReis
• 5 gKnoblauch
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 1200 gTomatenmark
• 30 gKetchup
• 200 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Kohlblätter vorbereiten

   • Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Den ganzen Weißkohlkopf (≈1 kg) hineingeben, mit Deckel 3 Minuten kochen, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen lassen.
   • Kohl aus dem Wasser nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Blätter handhabbar sind.
   • 18 ganze Blätter vorsichtig ablösen und die dicken Mittelrippen flach schneiden. Den restlichen Kohl fein hacken und gleichmäßig auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • Butter (28 g) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die fein gehackte Zwiebel (150 g) darin 5–10 Minuten weich dünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   • In einer großen Schüssel Zwiebel, Rinderhack (454 g), Schweinehack (227 g), ungekochten Reis (300 g), gehackten Knoblauch (5 g), 1 TL Salz (aus den 5 g) und 1/4 TL schwarzen Pfeffer (ca. 1 g) gut vermischen.
3. 3

   Rollen formen und schichten

   • Backofen auf 175 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
   • Auf jedes vorbereitete Kohlblatt etwa 1/2 Tasse (≈120 g) Füllung geben, Seiten einklappen und zu einer Rolle aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung genauso verfahren.
   • Die Rollen dicht nebeneinander auf das gehackte Kohlbett in der Auflaufform legen und nach Belieben leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 4

   Sauce anrühren und backen

   • Tomatenpüree (1200 g), 200 ml Wasser (als 'Tomatensaft') und Ketchup (30 g) in einer Schüssel verrühren.
   • Die Sauce über die Kohlrouladen gießen, die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen, bis der Kohl zart und das Fleisch durchgegart ist.
   • Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen.