Grießmehl-Pudding

Zutaten

• 750 mlMilch
• 375 ggry
• 158 gButter
• 12 StückEidotter
• 175 gZucker
• 15 gMandel
• 1 gSalz
• 30 mlRum

Zubereitung

1. 1

   Grundzubereitung

   • Die Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen.
   • Den Grieß (375 g) und 64 g Butter einrühren, die Hitze reduzieren und unter stetigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Masse dick wird und sich vom Topfboden löst. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. 2

   Eier und Aromen vorbereiten

   • Die Eigelbe (12 Stück) mit dem Zucker (125 g) in einer Schüssel hell und schaumig schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht.
   • Die gestoßenen bitteren Mandeln (oder 1/2–1 TL Bittermandel-Extrakt, falls keine ganzen bitteren Mandeln verfügbar sind) unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
   • Das etwas abgekühlte Grießgemisch löffelweise unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben, bis alles homogen vermischt ist. Vorsichtig den festen Schaum (die geschlagene Eigelbmasse) leicht unterheben.
3. 3

   Pudding formen und garen

   • Die Puddingmasse in eine gut gefettete, ofenfeste Form oder in einzelne Förmchen füllen und glatt streichen.
   • Im Wasserbad garen: Die Form(en) in ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Formen zur Hälfte im Wasser stehen.
   • Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) etwa 60–75 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist (ein Messer sollte sauber herauskommen). Alternativ kann der Pudding traditionell auf dem Herd bei kleiner Hitze 2½–3 Stunden sehr sanft köcheln; dabei immer wieder umrühren und auf die Konsistenz achten.
   • Aus dem Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
4. 4

   Rumsoße (Beilage)

   • Für die Rumsoße Butter (30 g) und Zucker (50 g) in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
   • Vom Herd nehmen, Rum (30 ml) vorsichtig zugießen (Achtung: kann auflodern) und gut verrühren. Kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen, damit der Alkohol nicht vollständig verdampft.
   • Die warme Soße über den Pudding geben oder separat servieren.