Grüner oder brauner Kohl ganz gekocht nach Bremer Art

Zutaten

• 1200 gKohl
• 500 mlWasser
• 30 gSchmalz
• 20 gButter
• 150 gZwiebel
• 300 gPinkelwurst
• 8 gSalz
• 2 gNelkenpfeffer
• 10 gZucker
• 20 gKartoffelstärke
• 100 gKastanie

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Kohl waschen, das Herz entfernen und den Strunk soweit einkehren, dass der Kopf ganz bleibt. Bei gefrorenem Kohl vorher auftauen und ausputzen.
   • Zwiebeln schälen und klein würfeln. Pinkelwurst bereitstellen (ganze Wurst). Kartoffelstärke in etwas kaltem Wasser anrühren.
2. 2

   Kohl ggf. blanchieren (bei starkem Geschmack)

   • Wenn der Kohl sehr kräftig oder leicht bitter schmeckt: Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den ganzen Kohl 10 Minuten kräftig kochen (blanchieren). Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
3. 3

   Kohl nach Bremer Art garen

   • Einen großen Topf aufsetzen: etwas kochendes Wasser einfüllen (ca. 500 ml) und Gänsefett oder Schweineschmalz zusammen mit Butter hineingeben, kurz erwärmen.
   • Den Kohl lagenweise in den Topf legen, jede Lage leicht salzen (gesamt nicht zu viel), etwas Nelkenpfeffer (oder gemahlene Gewürze) und die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen. Die Pinkelwurst obenauf legen.
   • Topf fest schließen und den Kohl bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 90–120 Minuten schmoren, bis er gar, aber nicht zerfallen ist. Während des Garens möglichst wenig rühren.
   • Wenn der Kohl zu wenig Süße hat, gegen Ende ein Stück Zucker (ca. 10 g) dazugeben.
   • Zum Servieren die Brühe mit der angerührten Kartoffelstärke binden und kurz aufkochen, bis die Sauce leicht andickt.
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   Anrichten

   • Kohl vorsichtig herausheben oder im Topf belassen und in Portionen teilen. Mit gebratenen Kastanien garnieren.
   • Als Beilagen passen gebratene Kartoffeln sowie Gänsebraten, Schweinebraten, geräuchertes Fleisch oder Bratwurst.