Gurkensuppe mit Buttermilch

Zutaten

• 1500 gGurke
• 400 gFrühlingszwiebel
• 1440 mlButtermilch
• 240 mlSahne
• 6 gEstragon
• 30 mlZitrone
• 12.5 gZucker
• 5 gSalz
• 1.5 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Gurken schälen und der Länge nach halbieren, dann in ca. 6 mm (¼ inch) große Würfel schneiden.
   • Frühlingszwiebeln fein schneiden (weißer und grüner Teil getrennt verwenden, grüner Teil zum Garnieren aufbewahren).
   • Buttermilch, Sahne, Estragon, Zitronensaft und Zucker in einer großen Schüssel verrühren.
   • Gurkenwürfel und geschnittene Frühlingszwiebeln unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Suppe abdecken und mindestens 30 Minuten, besser 1–2 Stunden, kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.
   • Vor dem Servieren noch einmal abschmecken. In Schüsseln füllen und mit den restlichen gehackten Frühlingszwiebeln und einigen Estragonblättchen garnieren.