Salade Carmen

Zutaten

• 300 gPaprika
• 300 gHähnchenbrust
• 300 gErbse
• 300 gReis
• 60 mlOlivenöl
• 30 mlEssig
• 5 mlSenf
• 6 gEstragon
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Garen

   • Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung kochen (ca. 12–15 Minuten), abgießen und ausdampfen lassen.
   • Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 3–5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen.
   • Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser bei schwacher Hitze 12–15 Minuten garziehen lassen (oder kurz in Öl anbraten), herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
   • Rote Paprika entweder direkt über Flamme oder im Backofen grillen, Haut entfernen, entkernen und in kleine Streifen oder Würfel schneiden. (Alternativ 1 Glas geröstete Paprika abtropfen lassen.)
2. 2

   Dressing

   • Olivenöl, Rotweinessig und Dijon-Senf in einer kleinen Schüssel gut verquirlen.
   • Gehackten Estragon sowie Salz und frisch gemahlenen Pfeffer einrühren.
   • Dressing abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Essig oder Öl anpassen.
3. 3

   Anrichten

   • Reis, Erbsen, Hähnchenwürfel und Paprika in einer großen Schüssel vorsichtig miteinander vermengen.
   • Das Dressing über den Salat geben und alles gleichmäßig durchmischen.
   • Nochmals abschmecken, ggf. mit etwas Estragon bestreuen und lauwarm oder gut gekühlt servieren.