Hachis à la Provençale

Zutaten

• 500 gLamm
• 80 gDemi-Glace
• 1200 gTomate
• 30 mlOlivenöl
• 40 gSemmelbrösel
• 50 gParmesan
• 10 gPetersilie
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung des Hachis

   • Das Lammhack in eine Schüssel geben und mit der Demi‑Glace (oder reduziertem Rinderfond), 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer vermengen, bis die Masse gut bindet.
   • Gehackte Petersilie unter den Hachis mischen und abschmecken.
2. 2

   Tomaten vorbereiten und anbraten

   • Die Tomaten waschen. Jeweils eine dünne Scheibe vom Stielansatz abschneiden und die Tomaten an der Schnittfläche leicht zusammendrücken, um einen Teil der Samen und des Wassers zu entfernen.
   • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in das Öl setzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, bis die Schnittfläche leicht gebräunt ist.
   • Tomaten wenden, mit einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen und kurz mit gehackter Petersilie bestreuen. Aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Auflaufform mit der Schnittfläche nach oben legen. Das Bratöl auffangen.
3. 3

   Füllen, bestreuen und gratinieren

   • Die vorbereiteten Tomaten in der Auflaufform mit dem Lammhachis füllen.
   • Semmelbrösel und geriebenen Parmesan mischen, die Tomaten damit gleichmäßig bestreuen.
   • Das aufgefangene Bratöl gleichmäßig über die Tomaten träufeln und die Form in den vorgeheizten Ofen (200 °C Ober-/Unterhitze) geben.
   • 8–12 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Warm servieren.