Hachis ménagère (Hausfrauen-Hachis)

Zutaten

• 500 gLammhackfleisch
• 800 gKartoffel
• 100 mlMilch
• 70 gButter
• 150 gZwiebel
• 6 gKnoblauch
• 60 gSemmelbrösel
• 80 gGruyère
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Füllung (hachis lié) zubereiten

   • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
   • In einer großen Pfanne 15 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel darin weichdünsten (ca. 5–6 Minuten), dann Knoblauch kurz mitbraten.
   • Das Lammhack dazugeben, bei höherer Hitze krümelig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Flüssigkeit reduzieren, bis das Fleisch fast trocken ist (ca. 6–8 Minuten). Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
2. 2

   Kartoffelpüree zubereiten

   • Kartoffeln schälen, ggf. halbieren und in kochendem Salzwasser weich kochen (ca. 15–20 Minuten).
   • Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Milch und 40 g Butter stampfen oder durch eine Presse drücken, bis ein glattes Püree entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Das Püree mit der gebratenen Lammfüllung vorsichtig vermischen, bis alles gleichmäßig gebunden ist (das ist das »hachis lié«).
3. 3

   Im Ofen gratinieren

   • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Die Fleisch-Kartoffel-Mischung in eine leicht gebutterte Auflaufform geben und glatt streichen.
   • Semmelbrösel mit dem geriebenen Käse mischen, gleichmäßig auf dem Hachis verteilen. Die restliche Butter (15 g) schmelzen und einige Tropfen über die Kruste geben.
   • Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Heiß servieren.