Hähnchen-Gumbo mit Andouille-Wurst

Zutaten

• 1000 gHähnchenbrust
• 255 mlRapsöl
• 240 gWeizenmehl
• 300 gPaprika
• 200 gZwiebel
• 160 gSellerie
• 1000 mlHühnerbrühe
• 250 gAndouillewurst
• 1 TLCayennepfeffer
• 1 TLSalz
• 200 gReis
• 20 gFrühlingszwiebel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchenbrüste trocken tupfen und mit etwas Salz und Cayenne leicht würzen.
   • Paprika, Zwiebel und Sellerie in ca. 6 mm (¼ inch) große Würfel schneiden.
   • Reis nach Packungsanleitung kochen und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. 2

   Hähnchen anbraten

   • 1 EL (15 ml) Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste von beiden Seiten kurz anbraten, bis die Außenseite Farbe hat (innen noch nicht durchgegart). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Roux herstellen und Gemüse ansetzen

   • In einem großen Topf 240 ml Rapsöl erhitzen. Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer bis mittelhoher Hitze eine braune Mehlschwitze (Roux) herstellen – je nach gewünschter Farbe hellbraun bis dunkelbraun (10–25 Minuten).
   • Paprika, Zwiebel und Sellerie zur Mehlschwitze geben und unter Rühren einige Minuten mitgaren, bis das Gemüse weich wird.
4. 4

   Brühe einrühren und köcheln

   • Langsam die Hühnerbrühe unter ständigem Rühren in den Topf gießen, damit sich keine Klumpen bilden. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.
   • Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden und in den Topf geben. Zugedeckt köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist (ca. 15–20 Minuten).
5. 5

   Wurst hinzufügen und abschmecken

   • Andouille-Wurst in Scheiben schneiden und etwa 30 Minuten nachdem das Hähnchen im Topf war hinzufügen. Weiter köcheln, damit sich Aromen verbinden (weitere 20–30 Minuten).
   • Mit Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. 6

   Anrichten

   • Gumbo in tiefen Schalen servieren. Jeweils etwas Reis in die Schale geben und das Gumbo darüber schöpfen.
   • Mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.