Hähnchen nach Tante Catherine

Zutaten

• 1400 gHuhn
• 150 gWurstbrat
• 50 gHühnerleber
• 15 gPaniermehl
• 50 gSpeck
• 180 gKarotte
• 180 gZwiebel
• 20 gPetersilie
• 0.5 StückLorbeerblatt
• 1 StückThymian
• 100 mlWasser
• 750 mlHühnerbrühe
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Huhn gründlich waschen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Wurstbrät, fein gehackte Hühnerleber und das Paniermehl in einer Schüssel gut vermischen.
   • Die Füllung in das Huhn geben, Hähnchen zubinden (truss). Die Brust mit den Speckscheiben belegen.
2. 2

   Anrichten in der Kasserolle

   • Huhn in eine passende Kasserolle legen. Rundherum die kleinen Möhren und Zwiebelchen verteilen.
   • Petersilienstiele, Lorbeerblatt und Thymian zu einem Bouquet zusammenbinden und in die Kasserolle legen.
   • Mit etwa 100 ml Wasser anfeuchten, die Kasserolle auf mittlere Hitze setzen und unter gelegentlichem Schwenken fast vollständig einkochen lassen.
3. 3

   Garen

   • Sobald das Wasser fast verdampft ist, 750 ml helle Hühnerbrühe angießen, die Kasserolle zudecken.
   • Bei mäßiger Hitze etwa 18 Minuten garen (Zeit gilt für ein Huhn von ca. 1,4 kg).
   • Huhn kurz ruhen lassen, tranchieren und mit dem Sud, den Möhren und Zwiebeln servieren.
4. 4

   Servieren (Empfehlung)

   • Das Huhn tranchiert auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Möhren und Zwiebeln rundherum verteilen.
   • Die helle Bratflüssigkeit (evtl. entfettet) dazu reichen. Traditionell mit gekochtem Reis servieren.