Hähnchen-Scaloppine mit Marsala

Zutaten

• 400 gHähnchenbrust
• 18.22 gButter
• 15 mlOlivenöl
• 120 mlMarsalawein
• 120 mlBrühe
• 250 gSpargel
• 10 gPetersilie
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer
• 30 gMehl
• 1 gOregano
• 8 gBasilikum

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen vorbereiten

   • Die Hähnchenbrustfilets (jeweils halbieren, falls sehr dick) in einen Gefrierbeutel legen und mit einem Fleischklopfer oder der Unterseite einer Pfanne gleichmäßig flach klopfen (ca. 5 mm dick).
   • Beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2

   Mehl-Kräuter-Mischung und Wenden

   • Basilikum grob hacken.
   • In einer flachen Schale Mehl und getrockneten Oregano mischen, das gehackte Basilikum untermengen.
   • Die flach geklopften Hähnchenschnitzel in der Mehl-Kräuter-Mischung wälzen, dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
3. 3

   Hähnchen anbraten

   • In einer großen Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze 2 TL Butter (ca. 9 g) schmelzen lassen.
   • Wenn die Butter aufhört stark zu schäumen, die Hähnchenschnitzel einlegen und jede Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und warmhalten (z. B. auf einem Teller abgedeckt).
4. 4

   Spargel kurz anbraten

   • Die Pfanne etwas entfetten (flüssiges Fett größtenteils abgießen), Hitze erhöhen.
   • Olivenöl (ca. 15 ml) in die heiße Pfanne geben und den vorbereiteten grünen Spargel bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis er Farbe bekommt, aber noch bissfest ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. 5

   Sauce herstellen und fertigstellen

   • Bei hoher Hitze Marsalawein (120 ml) und etwa 1/4 der Brühe (30 ml) in die Pfanne gießen, aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft und sich Aromen lösen.
   • Hitze reduzieren, den gebratenen Spargel wieder in die Pfanne geben, die restliche Brühe (90 ml) hinzufügen und weiter etwas einkochen lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
   • 1 TL Butter (ca. 4,5 g) einrühren, die Hähnchenschnitzel zurück in die Pfanne legen und kurz in der Sauce erwärmen, so dass sie mit Sauce überzogen sind.
   • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
6. 6

   Anrichten

   • Hähnchen mit Spargel und Sauce auf Tellern anrichten.
   • Optional mit etwas frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.