Hähnchen-Schinken-Lauch-Pie

Zutaten

• 450 mlHühnerbrühe
• 540 gHähnchenbrust
• 275 gButter
• 200 gLauch
• 6 gKnoblauch
• 400 gMehl
• 200 mlMilch
• 45 mlWeißwein
• 150 mlSahne
• 150 gSchinken
• 2 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 100 gEi
• 15 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Hähnchen garen

   • Die Hühnerbrühe in einem Topf mit Deckel erhitzen.
   • Die Hähnchenbrüste in die heiße Brühe geben und bei geringer Hitze 10 Minuten leicht simmern lassen, bis sie gar sind.
   • Die Hähnchenbrüste mit einer Zange herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Kochbrühe in einen großen Messbecher gießen und beiseitestellen.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • 25 g Butter in einem großen Topf bei niedriger Hitze schmelzen.
   • Den Lauch dazugeben und 2 Minuten sanft anbraten, bis er gerade weich ist.
   • Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
   • Die restliche Butter (50 g) hinzufügen, dann das Mehl (50 g) einrühren und etwa 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen.
   • Nach und nach die Milch langsam unterrühren, dann 250 ml der beiseitegestellten Brühe sowie den Weißwein (optional) einarbeiten, bis die Sauce glatt und leicht angedickt ist.
   • Kurz bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Sahne einrühren, die Sauce in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.
3. 3

   Teig herstellen und Pie formen

   • Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech im Ofen mit erhitzen.
   • Für den Teig Mehl (350 g) und kalte Butter (200 g) in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis die Mischung feinen Semmelbröseln ähnelt.
   • Bei laufendem Motor das verquirlte Ei (50 g) und 1 EL kaltes Wasser (15 ml) zufügen und zu einem Teig verarbeiten. 250 g des Teigs für den Deckel beiseitelegen.
   • Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund auf etwa 5 mm Dicke ausrollen und etwas größer als die Pieform zuschneiden. Den Boden und die Seiten der Form damit auskleiden und den Rand überstehen lassen.
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   Füllung vervollständigen und füllen

   • Die gegarten Hähnchenbrüste in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
   • Hähnchen, Schinken (150 g, in Würfeln) und die abgekühlte Sauce vorsichtig vermengen.
   • Die Füllung in die vorbereitete Pieform geben, den Rand der Form mit dem verquirlten Ei bestreichen.
   • Den beiseitegelegten Teigdeckel ausrollen, auf die Form legen, die Ränder fest zusammendrücken und überschüssigen Teig entfernen.
   • In die Mitte der Pie einen kleinen Einschnitt schneiden, die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen.
5. 5

   Backen

   • Die Pie auf das vorgeheizte Backblech setzen und in der Mitte des Ofens 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung heiß zischt.
   • Aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und warm servieren.