Hähnchen Tartarin

Zutaten

• 1300 gHähnchen
• 100 gWurstbrat
• 15 gTrüffel
• 10 gPetersilie
• 50 gBauchspeck
• 40 gButter
• 60 mlWeißwein
• 150 mlTomatensauce
• 15 gAnchovisbutter
• 6 gSalz
• 2 gPfeffer
• 200 gSteinpilz
• 15 mlOlivenöl
• 1 StückKnoblauch

Zubereitung

1. 1

   Füllung vorbereiten und Hähnchen füllen

   • Wurstbrät, fein gehackte Trüffel und die gehackten frischen Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
   • Das Hähnchen innen kurz mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brät-Trüffel-Mischung gut füllen. Das Hähnchen mit Küchengarn binden (briden).
2. 2

   Hähnchen anbraten und garen

   • Die Brust des Hähnchens mit dünnen Scheiben Bauchspeck (Barderstreifen) belegen, so dass die Brust bedeckt ist.
   • Butter in einer ofenfesten Kasserolle oder einem schweren Bräter erhitzen. Das Hähnchen auf der Brustseite anbraten, dann von allen Seiten anbräunen, bis die Haut goldbraun ist.
   • Das Hähnchen bei mittlerer Hitze im geschlossenen Bräter (oder im Ofen bei 180 °C) fertig garen, bis die Kerntemperatur in der Keulenmitte etwa 75 °C erreicht. Herausnehmen, Garn entfernen und das Hähnchen zurück in die Kasserolle legen.
3. 3

   Sauce fertigstellen

   • Weißwein zum Bratensatz gießen (ca. 60 ml) und bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen, dabei den Boden mit einem Kochlöffel abkratzen.
   • Tomatensauce (passierte Tomaten oder fertige Tomatensauce) hinzufügen (150 ml) und einige Minuten köcheln lassen, damit sich Aromen verbinden und die Sauce leicht reduziert.
   • Anchovisbutter einrühren (ca. 1 EL). Noch kurz aufkochen lassen, abschmecken und das Hähnchen in der Sauce servieren.
4. 4

   Servieren (Vorschlag)

   • Das Hähnchen in der Kasserolle aufschneiden und mit der Sauce überziehen.
   • Als Beilage in Öl sautierte Steinpilze mit einer Spitze Knoblauch und gehackter Petersilie reichen (optional: etwas von Saft einer Daube Provençale zur Sauce geben, falls vorhanden).