Häringe wie Neunaugen zubereitet

Zutaten

• 800 gHering
• 1 StückZitrone
• 2 StückLorbeerblatt
• 1 TLPfeffer
• 6 StückNelke
• 120 mlEssig
• 60 mlÖl

Zubereitung

1. 1

   Einweichen und Vorbereiten

   • Gesalzene Heringe (ganze Fische) in kaltem Wasser 6–8 Stunden einweichen, das Wasser 1–2× wechseln, bis sie deutlich weniger salzig schmecken.
   • Heringe aus dem Wasser nehmen, trocken tupfen. Kopf seitlich etwas kürzen und die Augen mit einem kleinen Messer oder Löffel ausstechen. Optional: Bauchlappen entfernen.
   • Fische noch einmal mit Küchenpapier abtrocknen.
2. 2

   Braten/Bräunen

   • Backofen auf Grillfunktion oder 220 °C vorheizen (oder einen Grillrost über direkte Hitze stellen).
   • Die vorbereiteten Heringe auf einen Rost legen und 8–15 Minuten grillen/backen, bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist. Zwischendurch einmal wenden, damit sie von allen Seiten Farbe bekommen.
   • Heringe aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. 3

   Marinieren

   • Einen breiten Topf oder eine flache Schale bereitstellen. Zitronenscheiben, Lorbeerblätter, grob gestoßenen schwarzen Pfeffer und ganze Nelken verteilen.
   • Die warmen Heringe dachziegelartig einlegen, Essig und Öl gleichmäßig darüber gießen, sodass die Fische größtenteils bedeckt sind.
   • Mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur durchziehen lassen, besser 4–12 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
4. 4

   Servieren

   • Heringe portionsweise mit etwas Marinade und Zitronenscheiben auf flachen Tellern anrichten.
   • Traditionell zum Frühstück oder als Begleitung zu Erbsensuppe servieren.