Hecht mit Parmesankäse und Zwiebeln

Zutaten

• 2500 gHecht
• 100 gButter
• 150 gZwiebel
• 750 mlSahne
• 1 ELMehl
• 150 gParmesan
• 12 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten des Fisches

   • Hecht säubern, Haut ggf. entfernen und den großen Grätenstrang entfernen.
   • Den Fisch in etwa 3 Finger breite Stücke (Scheiben) schneiden und gleichmäßig mit Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen (5–10 Minuten).
2. 2

   Zwiebeln dünsten

   • In einer ofenfesten Casserole oder breiten Pfanne die Butter erhitzen, die fein geschnittenen Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze weich und glasig dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
   • Die vorbereiteten Fischstücke in die Pfanne legen und im Dampf der Butter/Zwiebeln kurz gar dämpfen (ca. 4–6 Minuten, je nach Dicke). Die Fischstücke vorsichtig herausheben und beiseitestellen.
3. 3

   Soße anrühren

   • Die gedünsteten Zwiebeln in der Casserole mit der dicken Sahne verrühren.
   • Mehl mit etwas kaltem Wasser glatt rühren (1 EL Mehl mit 1–2 EL Wasser) und zur Sahne-Zwiebel-Mischung geben, kurz aufkochen, bis die Soße leicht andickt. Mit etwas Salz abschmecken.
   • Die Soße in eine ausreichend tiefe, ofenfeste Porzellanschüssel oder Auflaufform geben (oder in der Casserole belassen, falls ofenfest).
4. 4

   Fisch schichten und überbacken

   • Die Fischstücke so gut wie möglich von verbleibenden Gräten befreien und dann rundherum in dem fein geriebenen Parmesan wenden, sodass sie leicht bedeckt sind.
   • Die Fischstücke schichtweise in die vorbereitete Form legen. Zwischen die Lagen ggf. etwas Parmesan streuen. Zum Abschluss eine weitere Handvoll Parmesan über die Oberfläche streuen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und der Fisch durchgegart (die Backzeit richtet sich nach der Stückdicke).
5. 5

   Anrichten

   • Das Gericht heiß servieren – als Beilage passen gedämpfte Kartoffeln, Reis oder ein grüner Salat.
   • Optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.