Himbeergelee

Zutaten

• 1000 gHimbeere
• 750 mlWasser
• 250 gZucker
• 1 StückEi
• 24 gGelatine

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Klärung

   • Gelatine in 4–6 EL kaltem Wasser einstreuen und 5–10 Minuten quellen lassen.
   • Zucker (250 g), Wasser (750 ml) und Eiweiß (1 Stück) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurz aufkochen, dabei das Eiweiß zum Klären verwenden, aufschäumen und den Schaum abschöpfen.
   • Den Topf vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
2. 2

   Saft ziehen, passieren und Gelatine einarbeiten

   • Himbeeren (1 kg) in die zuckerhaltige Flüssigkeit geben und bei sehr schwacher Hitze oder außerhalb der Hitze 2 Stunden ziehen lassen, dabei nicht stark erhitzen.
   • Die Mischung durch ein feinmaschiges Tuch (oder Mulltuch) gießen und den Saft auffangen; das Fruchtfleisch nicht ausdrücken, nur abtropfen lassen.
   • Die gequollene Gelatine kurz erwärmen, bis sie sich auflöst (nicht kochen). Die noch warme, aber nicht kochende Fruchtsaftmenge mit der aufgelösten Gelatine verrühren, bis alles homogen ist.
   • Die Flüssigkeit in Förmchen oder eine flache Schale gießen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
3. 3

   Varianten & Hinweise

   • Statt frischer Früchte kann auch bereits eingekochter Fruchtsaft verwendet werden; dann Zuckermenge nach Geschmack reduzieren.
   • Wenn eine feste Marmeladenkonsistenz gewünscht ist, die Gelatine-Menge anpassen (weniger für weichere Konsistenz).