Himbeermousse

Zutaten

• 350 gHimbeere
• 60 gZucker
• 30 mlZitronensaft
• 500 mlSahne
• 4 gGelatine

Zubereitung

1. 1

   Gelatine vorbereiten

   • Gelatineblätter in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und 5 Minuten einweichen.
   • Abgießen und die Gelatine vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. 2

   Himbeerpüree herstellen

   • Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze geben.
   • 5–6 Minuten köcheln, bis die Beeren vollständig zerfallen sind.
   • Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, um die Kerne zu entfernen.
   • Die eingeweichte Gelatine untermischen, bis sie sich aufgelöst hat. Falls nötig die Mischung kurz, sanft erhitzen (nicht kochen), bis die Gelatine vollständig gelöst ist.
   • Das Püree ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
3. 3

   Sahne schlagen und fertigstellen

   • Die Schlagsahne mit einem Handmixer steif schlagen, aber noch weiche Spitzen behalten (soft peaks).
   • Die geschlagene Sahne vorsichtig unter das abgekühlte Himbeerpüree heben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.
   • Die Mousse in Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
   • Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren garnieren.