Hühner in Reis

Zutaten

• 1200 gHuhn
• 1500 mlWasser
• 7 gSalz
• 30 gButter
• 300 gReis
• 80 gRosine
• 200 gWhite bread dumpling

Zubereitung

1. 1

   Hühner pochieren

   • Hühner (ganz) innen säubern und ggf. überschüssiges Fett entfernen.
   • Die Hühner in einen großen Topf legen, mit 1.500 ml kaltem Wasser übergießen, 5 g Salz und 30 g Butter zufügen.
   • Aufkochen, auftretenden Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und die Hühner bei schwacher Hitze 40–50 Minuten leise ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist.
   • Hühner aus dem Sud heben, warm halten. Den Sud durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen (etwa 1.000–1.200 ml Brühe).
2. 2

   Reis in Brühe garen

   • Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Abwasser klar ist.
   • Etwa 540 ml der heißen Hühnerbrühe in einen Topf bringen, den Reis einstreuen, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel langsam gar ziehen lassen (ca. 18–25 Minuten), bis er weich, aber nicht breiig ist.
   • 10–15 Minuten bevor der Reis fertig ist, die gewaschenen Rosinen (80 g) unterrühren, damit sie quellen können.
   • Wenn der Reis zu trocken wirkt, nach Bedarf portionsweise mehr heiße Brühe zufügen, damit die Konsistenz locker bleibt.
3. 3

   Anrichten

   • Den Reis auf einer Servierplatte oder direkt auf Tellern anrichten.
   • Die Hühner in Portionen teilen und auf dem Reis platzieren. Etwas von der restlichen Brühe über Reis und Huhn träufeln, falls gewünscht.
   • Optional mit Weißbrotklößchen (siehe Hinweis) garnieren und sofort servieren.