Ingwer-Pfirsich-Glasierte BBQ-Rippchen

Zutaten

• 2400 gSchweinerippe
• 48 gGewürzmischung
• 30 gIngwer
• 240 gPfirsichmarmelade
• 30 gWorcestershiresauce
• 30 gApfelessig
• 50 gapfelholz

Zubereitung

1. 1

   Würzen und Ruhen

   • Rippchen mit dem Barbecue-Rub gleichmäßig einreiben.
   • Abgedeckt mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2

   Räuchern vorbereiten

   • Apfelholzstücke in den Raucher/Feuerbereich legen. Bei einem Räuchergerät auf 120 °C (250 °F) einstellen oder bei einem Kohlegrill indirekte Hitze mit etwa 120 °C vorbereiten.
3. 3

   Glasur kochen

   • Ingwer, Pfirsichmarmelade, Worcestershiresauce und Apfelessig in einen kleinen Topf geben.
   • Bei starker Hitze einmal aufkochen und so lange einkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 2/3 reduziert ist (~ ein Drittel reduziert). Vom Herd nehmen, abdecken und beiseitestellen.
4. 4

   Rippchen räuchern

   • Rippchen auf den Garrost des Räuchergeräts oder des indirekten Bereichs des Grills legen.
   • Bei 120 °C (250 °F) 5–6 Stunden garen, dabei die Rippchen häufig mit der vorbereiteten Pfirsich-Glasur bestreichen, damit sich eine klebrige Oberfläche bildet.
5. 5

   Anbräunen und Servieren

   • Rippchen großzügig mit der Glasur bestreichen und auf einen mittel-hohen Grill legen.
   • Die dem Blick zugewandte Seite mehrfach bestreichen und kurz anbräunen, dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbräunen. Vorgang einmal wiederholen, bis die Glasur gut karamellisiert ist.
   • Rippchen vom Grill nehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann in einzelne Rippchen schneiden und servieren.