Irischer Lamm-Eintopf (Irish Stew)

Zutaten

• 300 gWeizenkorn
• 2000 gLamm
• 120 mlOlivenöl
• 24 StückSchalotte
• 4 StückMöhre
• 2 StückSteckrübe
• 1 StückSellerieknolle
• 350 gKartoffel
• 150 mlWeißwein
• 1 TLZucker
• 4 stängelThymian
• 4 stängelOregano
• 450 mlHühnerbrühe
• 2 TLSalz
• 1 mahlgangPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Weizen vorbereiten

   • Weizenkörner (300 g), die über Nacht eingeweicht wurden, abgießen und kurz spülen.
   • In einen mittelgroßen Topf geben, mit viel Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 60 Minuten leicht köcheln, bis die Körner weich sind.
   • Abgießen und beiseitestellen.
2. 2

   Lamm anbraten

   • Den Backofen auf 180 °C Umluft/180 °C (180 °C) vorheizen.
   • Das Lamm (2 kg, gewürfelt) mit 1 TL Salz und etwas schwarzem Pfeffer würzen.
   • 1 EL (von insgesamt 120 ml) Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne mit Deckel erhitzen.
   • Portionsweise Lamm hinzufügen (Pfanne nicht überfüllen) und rundherum je ca. 4 Minuten anbraten, bis die Stücke Farbe haben. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
3. 3

   Gemüse anbraten

   • Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 1 EL Öl in die Pfanne geben.
   • Geschälte Schalotten (24 Stück) hinzufügen und ca. 4 Minuten anbraten, bis sie karamellisieren. In die Schüssel zum Fleisch geben.
   • Restliches Öl nach Bedarf zugeben und nacheinander Möhren (4), Steckrüben (2), Sellerieknolle (1) und Kartoffeln (350 g) anbraten, bis sie Farbe haben. Ebenfalls in die Schüssel geben.
4. 4

   Ablöschen und schmoren

   • Sobald alles Gemüse angebraten ist, Wein (150 ml), Zucker (1 TL), Thymian (4 Stängel), Oregano (4 Stängel), 1 TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in die Pfanne geben.
   • Auf hoher Hitze etwa 3 Minuten aufkochen, um den Alkohol etwas zu reduzieren und Aromen zu lösen.
   • Lamm, Gemüse und die vorgekochten Weizenkörner in den Topf geben, die Hühnerbrühe (450 ml) hinzufügen, Deckel auflegen, 5 Minuten aufkochen lassen und dann in den vorgeheizten Ofen stellen.
   • Im Ofen ca. 90 Minuten schmoren lassen. Herausnehmen und prüfen: Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, den Deckel entfernen und kurz auf dem Herd offen einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. 5

   Abschmecken und servieren

   • Eintopf abschmecken, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
   • Heiß mit etwas frischem Thymian garnieren und servieren.