Italienisch geschmorte Short Ribs

Zutaten

• 1360 gRinderrippe
• 946 mlWein
• 118 gTomatenmark
• 473 mlBrühe
• 15 mlOlivenöl
• 10 StückThymian
• 4 StückRosmarin
• 3 ELOregano
• 18 StückBasilikum
• 1.5 TLSalz
• 1 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Mischung

   • Tomatenmark und Rotwein in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren. Beiseite stellen.
   • Short Ribs rundherum mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.
2. 2

   Anbraten

   • Einen großen Schmortopf (z. B. gusseiserner Dutch Oven) auf mittelhohe bis hohe Hitze erwärmen.
   • Das Olivenöl hineingeben und die Short Ribs portionsweise zugeben. Jede Seite kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt ist. Die Knochen/angebratenen Stücke herausnehmen und warm halten.
3. 3

   Ablöschen und schmoren

   • Die Wein-Tomatenmix ins heiße Gefäß gießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, um die angebratenen Röststoffe (Fond) vom Topfboden zu lösen.
   • Rinderkraftbrühe, getrocknete/frisch gehackte Kräuter und die ganzen Kräuterzweige (Thymian, Rosmarin), gehackten Oregano und Basilikumblätter hinzufügen. Kurz umrühren.
   • Den Topf (mit Deckel) in einen kalten Ofen stellen, diesen auf 250 °F (ca. 121 °C) einstellen und die Short Ribs 5½ Stunden lang langsam schmoren lassen.
4. 4

   Fertigstellen

   • Short Ribs aus dem Topf nehmen. Sauce durch ein Sieb in den Topf zurückgießen und Kräuterzweige/holzige Teile entsorgen.
   • Die Short Ribs von den Knochen lösen, Fleisch grob zerpflücken und Knochen wegwerfen.
   • Das gezupfte Fleisch zurück in die Sauce geben, bei niedriger Hitze nur noch erwärmen und heiß servieren.