Italienisch pochierter Lachs

Zutaten

• 680 gLachs
• 180 mlWein
• 60 gTomatenmark
• 10 gKapern
• 6 gSalz
• 1.5 gPfeffer
• 50 gMehl
• 30 mlOlivenöl
• 15 gKnoblauch
• 1 gRosmarin
• 2 gThymian
• 8 gZitronenpfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Wein, Tomatenmark und fein gehackte Kapern in einer Schüssel gut verrühren und beiseitestellen.
   • Lachsfilets trocken tupfen.
2. 2

   Aromengrundlage anbraten

   • In einer großen Pfanne 1 EL (ca. 15 ml) Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz goldgelb anschwitzen (nicht verbrennen).
   • Die Wein-Tomaten-Kapern-Mischung dazugeben und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze stark reduzieren, so dass die Flüssigkeit nur noch sehr leicht simmert (ca. 63 °C / 145 °F Zieltemperatur des Flüssigkeitsbads).
3. 3

   Lachs würzen und mehliert anbraten

   • Die übrige 1 EL Olivenöl auf die Lachsfilets reiben.
   • Salz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Zitronenpfeffer in die Oberfläche drücken.
   • Die Filets rundherum leicht in Mehl (kurz abklopfen) wenden.
   • Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, 2 Filets (mit der Hautseite nach oben) hineingeben und rundherum kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit den restlichen Filets wiederholen.
4. 4

   Pochieren und fertig garen

   • Die angebratenen Lachsfilets vorsichtig in die leicht simmernde Wein‑Tomaten‑Kapern‑Sauce legen (Temperatur möglichst um 63 °C / 145 °F halten).
   • Bei very niedriger Hitze weitergaren, bis der Lachs durchgehend rosa ist und sich mit einer Gabel leicht flocken lässt (einige Minuten, je nach Filetdicke).
   • Lachs sofort portionieren und mit etwas Sauce servieren.