Italienisches Risotto mit Waldpilzen

Zutaten

• 720 mlHühnerbrühe
• 5 ELOlivenöl
• 90 gSchalotte
• 400 gRisottoreis
• 240 mlWeißwein
• 25 gParmesan
• 113 gChampignon
• 1 TLTrüffelöl
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Brühe vorbereiten

   • Die Hühnerbrühe in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sie leicht simmert. Nicht kochen lassen; die Oberfläche darf nur leicht bewegt sein. Warm halten.
2. 2

   Schalotten sautieren

   • In einem breiten Topf 5 EL Olivenöl erhitzen.
   • Die fein gehackten Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie weich sind (2–3 Minuten).
3. 3

   Reis anbraten

   • Den Risottoreis zu den Schalotten geben und unter Rühren 3–5 Minuten anrösten, bis alle Körner glänzend mit Öl überzogen sind.
4. 4

   Wein und erste Brühe zugeben

   • Den Weißwein angießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
   • Etwa 120 ml (1/2 cup) der heißen Brühe dazugeben und weiter rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
5. 5

   Risotto fertig garen

   • Nach und nach weitere heiße Brühe in Kellen hinzufügen (jeweils ein paar Esslöffel bis 1 Kelle), häufig rühren und jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
   • Das Risotto insgesamt etwa 15 Minuten weitergaren, bis die Körner al dente sind und eine cremige Konsistenz erreicht ist.
6. 6

   Fertigstellen und servieren

   • Topf vom Herd nehmen. Parmesan, gebratene Pilze und Trüffelöl unterrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.