Junge Erbsen

Zutaten

• 800 gErbse
• 60 gButter
• 800 mlWasser
• 5 gKartoffelstärke
• 5 gSalz
• 5 gZucker
• 10 gPetersilie

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Erbsen aus den Schoten lösen, falls nötig kurz abbrausen und abtropfen lassen.
   • Petersilie fein hacken.
   • Kartoffelmehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren (1 TL Kartoffelstärke mit ca. 1 EL Wasser).
2. 2

   Methode A – In Butterbrühe langsam kochen (klassisch)

   • Wasser (ca. 800 ml) mit 60 g Butter zum Kochen bringen.
   • Die Erbsen portionsweise in das kochende Wasser geben; nach jeder Zugabe die Flüssigkeit wieder aufkochen lassen.
   • Die Erbsen bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass stets ausreichend Brühe vorhanden ist.
   • Kurz vor dem Servieren mit Salz abschmecken; falls die Erbsen nicht süß genug sind, 1 TL Zucker hinzugeben.
   • Die angerührte Kartoffelstärke einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die gehackte Petersilie zugeben und alles vorsichtig durchschwenken.
3. 3

   Methode B – Schnellere Variante: Andünsten in Butter

   • 60 g Butter in einer breiten Pfanne zergehen lassen.
   • Die Erbsen hineingeben und unter ständigem Umschwenken ca. 15 Minuten sanft andünsten.
   • Dann etwa 200–300 ml kochendes Wasser zugießen, zugedeckt weitergaren wie in Methode A (insgesamt 45–60 Minuten Garzeit), zum Schluss mit Salz, Kartoffelstärke und Petersilie verfeinern.
4. 4

   Serviervorschlag

   • Die Erbsen heiß als Beilage zu gebratenem Geflügel, Kalbskoteletts, Schinken oder Fisch servieren.
   • Optional mit kleinen Grieß- oder Semmelklößchen bzw. Garnelen garnieren (dann evtl. zusätzliche Brühe und Eidotter verwenden).