Kaffee-Eis (Glace au café)

Zutaten

• 1000 mlMilch
• 300 mlSahne
• 150 gZucker
• 100 gKaffeebohne
• 6 StückEigelb

Zubereitung

1. 1

   Kaffee in Milch ziehen

   • Milch in einem Topf bis fast zum Siedepunkt erhitzen (nicht kochen).
   • Die gerösteten, grob zerstoßenen Kaffeebohnen in die heiße Milch geben, vom Herd nehmen und 20 Minuten abgedeckt ziehen lassen.
   • Die Milch durch ein feines Sieb oder Tuch passieren, die Bohnen entsorgen und die Kaffeemilch beiseitestellen.
2. 2

   Crème anglaise (Eismasse) zubereiten

   • Eigelbe und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel hell und schaumig schlagen.
   • Die heiße, durchgeseihte Kaffeemilch langsam unter Rühren zur Eier-Zucker-Mischung gießen (Temperieren).
   • Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 80 °C erwärmen, bis die Masse leicht eindickt und eine cremige Konsistenz erreicht (nicht kochen).
   • Vom Herd nehmen, die Sahne einrühren, kurz abkühlen lassen und dann durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.
   • Die Eismasse vollständig im Kühlschrank mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. 3

   Eis fertigstellen

   • Die gekühlte Eismasse in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren, bis das Eis cremig und fest ist (ca. 20–40 Minuten, je nach Maschine).
   • Falls keine Eismaschine vorhanden ist: Die Masse in eine flache, gefrierfeste Form geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten kräftig durchrühren (mit Gabel oder Schneebesen), bis das Eis gleichmäßig gefroren und cremig ist (3–4 Stunden).
   • Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Eis etwas weicher wird.