Kaffeekuchen (Coffee Cake)

Zutaten

• 340 gButter
• 227 gFrischkäse
• 250 gZucker
• 50 gBrauner Zucker
• 2 StückEi
• 5 mlVanilleextrakt
• 240 gMehl
• 4 gBackpulver
• 2.5 gNatron
• 1.5 gSalz
• 60 mlMilch
• 170 gSchokolade
• 246 gHimbeere
• 25 gPekannuss
• 2.6 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Backform (ca. 23 × 33 cm / 9×13 inch) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
   • In einer großen Schüssel 227 g weiche Butter und 227 g Frischkäse mit 250 g Zucker cremig schlagen.
   • Eier und 5 ml Vanilleextrakt nacheinander unterrühren, bis die Masse glatt ist.
2. 2

   Trockene Zutaten mischen und kombinieren

   • In einer separaten Schüssel 240 g Weizenmehl, 4 g Backpulver, 2.5 g Natron und 1.5 g Salz mischen.
   • Die Mehlmischung abwechselnd mit 60 ml Milch zur Fett-Frischkäse-Mischung geben und nur so lange rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
   • 170 g Schokoladenstückchen unterheben und zum Schluss vorsichtig 246 g frische Himbeeren unter den Teig falten.
3. 3

   Form füllen

   • Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
4. 4

   Streusel zubereiten und verteilen

   • 50 g braunen Zucker, 2.6 g gemahlene Zimtstange (ca. 1 TL), 113 g weiche Butter (restliche Butter) und 25 g gehackte Pekannüsse mit einer Gabel grob zerdrücken bzw. miteinander vermengen, bis klumpige Streusel entstehen.
   • Die Streusel gleichmäßig über den Teig streuen.
5. 5

   Backen und abkühlen

   • Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) 50–55 Minuten backen, bis ein in mehreren Stellen eingesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
   • Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit einem Messer oder Spatel am Rand entlangfahren und vollständig auskühlen lassen, bevor er in Stücke geschnitten wird.