Kaiserschmarrn

Zutaten

• 3 StückEi
• 500 mlMilch
• 12.5 gZucker
• 0.3 gSalz
• 350 gMehl
• 15 gRosinen
• 30 gButter
• 10 gPuderzucker

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Eier trennen: Eiweiß und Eigelb in separate Schüsseln geben.
   • Eigelbe mit Milch, Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel gut verquirlen.
   • Mehl nach und nach unter Rühren einmischen, bis ein zähflüssiger Teig entsteht.
   • Rosinen unterrühren.
2. 2

   Eischnee und Teig fertigstellen

   • Eiweiß steif schlagen.
   • Den Eischnee vorsichtig unter die Mehl-Milch-Eigelb-Mischung heben, bis eine luftige Masse entsteht.
3. 3

   Braten und zupfen

   • Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Teig hineingeben und solange backen, bis die Unterseite gestockt und leicht gebräunt ist.
   • Mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender den Teig grob vierteln, wenden und nach kurzer Zeit die Viertel mit zwei Gabeln grob zerpflücken (scramblen).
   • Weiter braten und dabei öfter wenden, bis die Stücke goldbraun und durchgegart sind.
4. 4

   Anrichten

   • Kaiserschmarrn auf Teller verteilen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.