Kalbfleisch geschmort mit Wacholder

Zutaten

• 1000 gKalbfleisch
• 100 gButter
• 2 gWacholderbeere
• 10 gSalz
• 80 gZitrone

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kalbfleisch (Bruststück oder in Ragoutstücke geschnitten) kurz abspülen und für 10–15 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, dann trocken tupfen.
   • Wacholderbeeren grob zerstoßen (mit dem Messerrücken oder Mörser).
   • Zitrone in feine Scheiben schneiden (optional).
2. 2

   Schmoren

   • In einem schweren Topf oder Schmortopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt.
   • Das Kalbfleisch mit etwas Salz bestreuen (gesamte Salzmenge verwenden), das Fleisch ohne es trocken zu reiben direkt in die heiße Butter legen und kurz anbraten, bis die Außenseite leicht Farbe nimmt.
   • Die zerstoßenen Wacholderbeeren zur Butter geben und den Topf fest verschließen. Das Fleisch bei sehr niedriger Hitze 1½ Stunden langsam schmoren lassen. Während der Garzeit das Fleisch nur einmal vorsichtig wenden; zwischendurch das Fleisch gelegentlich anheben, damit nichts am Topfboden ansetzt.
3. 3

   Fertigstellen und Servieren

   • Beim einmaligen Wenden optional einige Zitronenscheiben mit in den Topf legen, kurz weiter schmoren lassen, damit die Zitrusnote aufnimmt.
   • Das Fleisch aus dem Topf nehmen, in Scheiben schneiden oder am Stück servieren und mit etwas Bratbutter aus dem Topf übergießen.
   • Nach Belieben mit frischem Pfeffer oder etwas fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.