Kalbfleisch schmoren

Zutaten

• 1000 gKalbfleisch
• 30 gButter
• 200 mlWeißwein
• 300 mlWasser
• 50 gZitrone
• 1 gLorbeerblatt
• 8 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Das Kalbfleisch kurz blanchieren: Fleisch unter heißem Wasser abspülen und 1–2 Minuten in kochendem Wasser überbrühen, dann abtropfen lassen. (Ziel: Verunreinigungen entfernen und Oberfläche leicht anziehen lassen.)
   • Zitrone waschen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben (Zesten) und die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
2. 2

   Schmoren

   • Fleisch in eine ofenfeste Casserole oder einen Schmortopf legen. Butter, Lorbeerblätter, Zitronenschale, Zitronenscheiben und Salz hinzufügen.
   • Wein und Wasser angießen, Topf dicht verschließen und auf sehr kleiner Hitze (simmer) 90–120 Minuten langsam schmoren, bis das Fleisch zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, etwas Wasser oder Wein nachgießen.
   • Zwischendurch den Deckel kurz anheben, das Fleisch mit dem Sud übergießen und den Topf leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
3. 3

   Einkochen und Servieren

   • Wenn das Fleisch zart ist, den Deckel entfernen und bei etwas höherer Hitze die Sauce durch häufiges Rütteln und Begießen des Fleisches einkochen, bis die Sauce sämig und leicht gebräunt ist.
   • Fleisch in Scheiben schneiden, mit der reduzierten Sauce überziehen und mit Zitronenscheiben und optional einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer servieren.