Kalbs-Cotelettes

Zutaten

• 600 gKalbskotelett
• 100 gEi
• 0.5 gMuskatnuss
• 80 gSemmelbrösel
• 80 gButter
• 5 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Rippenstück in 4 gleich große Koteletts schneiden (je ca. 150 g). Fett, Sehnen und Rippenende sauber zuschneiden.
   • Die Koteletts auf etwa 1–1,5 cm Dicke bringen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen.
   • Die Koteletts mit einem Messer rund und glatt formen, trocken tupfen.
2. 2

   Panieren

   • Eier in einer Schüssel verquirlen, Muskatnuss einreiben bzw. fein reiben und zum Ei geben.
   • Koteletts erst in das Ei tauchen, dann in den gestoßenen Zwieback (Semmelbrösel) drücken, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. 3

   Braten

   • Butter in einer großen Pfanne stark erhitzen, bis sie aufschäumt.
   • Alle Koteletts in die Pfanne legen und offen bei mittlerer Hitze braten. Die Unterseite kurz anbräunen, dann die Koteletts einmal wenden, die zuvor obere Seite wieder nach oben legen.
   • Während des Bratens die Koteletts häufig mit der heiße Butter begießen. Insgesamt ca. 8–12 Minuten braten, bis die Panade dunkelgelb und das Fleisch zart ist.
   • Kurz vor dem Servieren die Koteletts mit feinem Salz bestreuen und sofort anrichten.
4. 4

   Anrichten

   • Koteletts heiß servieren, passend zu frischem Gemüse (z. B. Blumenkohl oder Erbsen) oder zu Kartoffeln.
   • Restfleisch oder -abschnitte können für eine Sauce, ein Ragout oder eine Kalbfleischsülze verwendet werden.