Kalbs-Eskalopps

Zutaten

• 600 gKalbfleisch
• 50 gSpeck
• 15 gSaure Sahne
• 30 mlWasser
• 0.5 gMuskatnuss
• 6 gSalz
• 60 gPaniermehl
• 50 gButter

Zubereitung

1. 1

   Fleisch vorbereiten

   • Sehnen und Adern aus dem Kalbfleisch entfernen und das Fleisch grob schneiden.
   • Speck sehr fein hacken (oder Nierenfett fein schneiden) und mit dem Kalbfleisch in einer Schüssel mischen.
   • Muskatnuss, Salz und 1 EL saure Sahne (oder etwas Wasser) hinzufügen und alles mit einem Löffel oder kurz mit der Klinge des Messers so vermengen, dass eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. 2

   Formen und panieren

   • Die Fleischmasse in 4 gleich große Teile teilen.
   • Mit einem Messer die Teile glatt und rund formen, etwa 1,25 cm (½ Zoll) dick.
   • Die Oberfläche leicht mit Wasser befeuchten und beidseitig mit Paniermehl bestreuen.
3. 3

   Braten

   • In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, bis sie leicht Farbe annimmt.
   • Die eskalopps in die Pfanne legen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5–8 Minuten braten, insgesamt etwa 10–15 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
   • Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und sofort mit feinem Gemüse servieren.