Kalbs-Saltimbocca mit Salbei und Blumenkohlpüree

Zutaten

• 300 gKalbsschnitzel
• 80 gProsciutto
• 8 StückSalbei
• 600 gBlumenkohl
• 25 gParmesan
• 30 gButter
• 10 gOlivenöl
• 80 mlWeißwein
• 4 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Blumenkohl garen

   • Blumenkohl in Röschen teilen
   • In Salzwasser weich kochen
   • Abgießen und ausdampfen lassen
2. 2

   Püree mixen

   • Blumenkohl fein pürieren
   • Butter einarbeiten
   • Mit Parmesan abschmecken
   • Mit Pfeffer würzen
3. 3

   Fleisch vorbereiten

   • Kalbsschnitzel trocken tupfen
   • Salbei auflegen
   • Mit Prosciutto umwickeln
   • Leicht pfeffern
4. 4

   Saltimbocca braten

   • Öl in der Pfanne erhitzen
   • Fleisch erst auf der Prosciutto-Seite anbraten
   • Wenden und kurz fertig braten
   • Auf einem Teller warm halten
5. 5

   Sauce reduzieren

   • Weißwein in die Pfanne geben
   • Bratensatz lösen
   • Kurz einkochen lassen
   • Butter einmontieren
6. 6

   Anrichten

   • Püree auf Teller streichen
   • Saltimbocca darauf setzen
   • Mit Sauce nappieren