Kalbskotelett Pojarski

Zutaten

• 800 gKalbfleisch
• 240 gButter
• 280 gSemmelbrösel
• 120 mlSahne
• 2 StückEi
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Farce

   • Das Kalbfleisch entlang des Knochens lösen, Sehnen entfernen und das ausgelöste Fleisch grob hacken.
   • Die Brösel mit der Sahne einweichen, dann das gehackte Kalbfleisch mit 200 g weicher Butter und 200 g der eingeweichten Brösel gut vermischen.
   • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
2. 2

   Formen und Panieren

   • Die Farce entlang des Knochens zurücklegen und das Kotelett in seiner natürlichen Form wieder zusammensetzen.
   • Die Koteletts zuerst in verquirltem Ei wenden, dann in den restlichen Semmelbröseln (80 g) panieren, sodass eine gleichmäßige Kruste entsteht.
3. 3

   Braten

   • In einer großen Pfanne 40 g Butter erhitzen, die panierten Koteletts bei mittlerer Hitze goldbraun und durchgegart braten (je nach Dicke 4–6 Minuten pro Seite).
   • Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, kurz ruhen lassen und heiß servieren.