Karbonader (mageres Rinderhack) mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 450 gRinderhack
• 300 gZwiebel
• 42 gButter
• 4 gMaisstärke
• 50 mlWasser
• 2.5 gSalz
• 1.15 gPfeffer
• 1.1 gMuskatnuss

Zubereitung

1. 1

   Zwiebeln karamellisieren

   • 1) Eine halbe Zwiebel (gerieben) beiseitelegen, die restlichen Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
   • 2) 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen.
   • 3) Die geschnittenen Zwiebeln zugeben und langsam unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten braten, bis sie weich und goldbraun sind. Bei Bedarf Hitze reduzieren.
2. 2

   Fleischmasse vorbereiten

   • 1) In einer großen Schüssel das Rinderhack, die geriebene halbe Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Speisestärke vermengen.
   • 2) 50 ml Wasser zugeben und alles kurz zu einer formbaren Masse mischen (nicht überarbeiten).
   • 3) Die Masse zu einer länglichen Rolle formen und in 6 gleich große Patties schneiden. Auf jeder Pattie mit einem Messer leicht ein Rautenmuster einschneiden.
3. 3

   Patties braten & servieren

   • 1) 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze schmelzen.
   • 2) Die Patties von beiden Seiten kurz scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben.
   • 3) Hitze reduzieren und die Patties weitere 2–3 Minuten schonend fertig braten, bis sie durch sind.
   • 4) Mit den karamellisierten Zwiebeln servieren. Passt zu Kartoffeln, Erbsenragout und brauner Sauce oder auf einer Scheibe Brot.