Klare weiße Rindfleischsuppe

Zutaten

• 1500 gRindfleisch
• 3000 mlWasser
• 12 gSalz
• 150 gZwiebel
• 100 gSchwarzwurzel
• 150 gSellerieknolle
• 100 gPetersilienwurzel
• 60 gReis
• 20 gParmesan
• 200 gSpargel
• 200 gBlumenkohl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Aufsetzen der Brühe

   • Das Suppenfleisch kalt abspülen und, falls nötig, grobe Sehnen entfernen.
   • Fleisch in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen (ca. 3 l für 1,5 kg Fleisch) und Salz hinzufügen.
   • Aufkochen, Hitze reduzieren und die Brühe bei schwacher Hitze ruhig köcheln lassen.
2. 2

   Abschäumen und erste Würze

   • Während des ersten Kochens den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, bis die Brühe klarer wird.
   • Etwa 15 Minuten nach dem Aufsetzen die fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und weiter bei sehr schwacher Hitze köcheln.
3. 3

   Abseihen und Gemüse hinzufügen

   • Nach etwa 1 Stunde die Brühe durch ein feines Sieb (Haarsieb) gießen, das Fleisch kurz abspülen.
   • Die Brühe vom Bodensatz abgießen, den Topf ebenfalls ausspülen und Fleisch sowie Brühe wieder hinein geben.
   • Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Schwarzwurzel (Scorzonera) zugeben und die Suppe weiter bei schwacher Hitze 2–2½ Stunden ziehen lassen. Zwischendurch Fett abschöpfen.
4. 4

   Beilagen und Fertigstellung

   • 30 Minuten vor dem Servieren optional saisonales Gemüse (z. B. Spargel oder Blumenkohl) hinzufügen, das nur kurz garen darf.
   • Wenn das Fleisch gar ist, nach Wunsch kleine Klöße in der Brühe garziehen lassen.
   • Für den Reis: Pro Person 1 Esslöffel (roh) Reis abmessen, kurz abbrausen und in etwas Brühe garkochen, bis die Körner weich, aber ganz sind.
   • Suppe heiß servieren, Reis gesondert dazu reichen; Parmesan zum Nachwürzen bereitstellen.