Klöße zu braunen Suppen

Zutaten

• 125 gSchweinefleisch
• 125 gKalbfleisch
• 84 gButter
• 2 StückEigelb
• 2 StückEiweiß
• 64 gWeißbrot
• 4 gSalz
• 2 gZitronenschale
• 0.5 gMuskatnuss
• 800 mlFleischbrühe
• 30 gZwieback

Zubereitung

1. 1

   Zubereitung

   • Schweine- und Kalbfleisch sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
   • Das Weißbrot in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zusammen mit der Butter cremig rühren.
   • Eigelbe, Salz, Zitronenschale und frisch geriebene Muskatnuss zur Brot-Butter-Mischung geben und gut vermengen.
   • Das gehackte Fleisch unter die Masse mischen. Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben, bis eine homogene, bindfähige Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, etwas mehr ausgedrücktes Brot oder Semmelbrösel hinzufügen.
   • Mit feuchten Händen kleine Klöße (walnussgroß) formen.
   • Die Klöße in siedender (nicht stark kochender) Fleischbrühe etwa 10–12 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
   • Zwieback fein zerbröseln. In einer Pfanne die Bratbutter erhitzen, die gekochten Klöße aus der Brühe heben, mit Zwieback bestreuen und in der Butter rundherum goldgelb braten.
   • Warm servieren — passt zu braunen Suppen oder Fricassee.