Knuspriger Lachs

Zutaten

• 680 gLachsfilet
• 60 gPanko
• 2 ELOlivenöl
• 120 gMehl
• 18 gSalz
• 7 gPfeffer
• 60 mlZitronensaft

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Den Ofen auf 190°C (Umluft nicht nötig) vorheizen.
   • Mehl, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in eine flache Schale geben.
   • Panko-Semmelbrösel in eine zweite flache Schale geben.
   • Frisch gepressten Zitronensaft in eine große Schüssel geben.
2. 2

   Panieren

   • Mit der ‚nassen Hand / trockenen Hand‘-Methode arbeiten: Eine Hand zum Bemehlen, die andere zum Eintauchen in den Zitronensaft benutzen, damit die Panade nicht verklumpt.
   • Die Lachsfilets zuerst in die Mehlmischung drücken, dann kurz in den Zitronensaft tauchen und zuletzt in den Panko drücken, so dass sie gut bedeckt sind.
   • Die panierten Filets leicht mit Olivenöl bepinseln oder -sprühen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. 3

   Backen und Gratinieren

   • Das Blech in die Mitte des auf 190°C vorgeheizten Ofens schieben und die Filets etwa 27 Minuten backen, bis sie noch leicht untergart sind.
   • Lachs aus dem Ofen nehmen und den Grill/ Broiler vorheizen.
   • Die Filets unter den vorgeheizten Grill schieben und kurz bräunen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist (einige Minuten, dabei beobachten).
   • Sofort servieren, mit frischem Zitronensaft beträufeln.